Vol.３

Cafe Douce Ebis
カフェ・デュース・エビス

静かな住宅街に佇む一軒家をサロンに。オーナー鹿内さんは青山、白金のカフェレストラン・パティスリー勤務を経て2年前にオープン。日替わりのランチプレートは、フレンチ、中華等をアレンジしたオリジナルメニューで人気が高く、“体にやさしく、おいしく”がモットー。やわらかな木漏れ日が注ぐ大人のためのカフェ。
　
春野菜を使った、彩り豊かなカレー風味リゾット。手間なく、おいしく仕上がります。
いよいよ春到来！でも、お子さんのご入学や新生活が始まったり何かと慌しい時期ではないでしょうか。今回から忙しい主婦の方でも手軽に、彩りよく作れるワンプレート・ランチをご紹介。アドバイザーは恵比寿“カフェ・デュース・エビス”の鹿内千夏さん。
今回はリゾットが主役です。「ポイントは、ご飯を火にかける際のスープの量。ご飯が隠れるぐらいの“ひたひた”で煮始め、穴が空いてきたらチーズを加え、すばやく混ぜ込んで下さい」。たけのこも驚くほどマッチします。春のレパートリーにぜひ！
 
たけのこと菜の花のカレー風味簡単リゾット
◎材料（２人分）
●玉ねぎ１／２コ、しいたけ２コ、たけのこ水煮小１コ、エビ４尾、菜花２本、ご飯適量、
●ピザ用シュレッドチーズ、パルミジャーノ粉末、白ワイン、カレー粉、塩、コショウ、オリーブオイル
◎作り方
(1) 玉ねぎとしいたけを粗みじん切りにして、少量のオリーブオイルで炒めて白ワイン、ブイヨン、カレー粉で薄味のスープを作っておく。
(2) たけのこは穂先を飾り用に大きめに切り、他の部分は１センチ角くらいに切り、(1) のスープに入れ、５分ほど煮てそのまま冷ましておく。
(3) エビの背わたを取りキレイに洗って３等分し白ワイン、塩、コショウで下味をつけておく。
(4) 堅めに炊いたご飯を人数分鍋に入れ、ひたひたのスープを加え火にかける。沸騰したら (3) のエビを加えて火が通ったらチーズを加え手早くまぜ溶かし塩こしょうで味を調えたら火を止め、まとまったらお皿に移し、たけのこと堅めにゆでた菜の花をのせる。

じゃがいもときゅうりのバルサミコ風味炒め
◎材料（２人分）
●じゃがいも２コ、きゅうり１本、シメジ茸１／２パック、玉ねぎ１／２コ、パプリカ１コ、ハーブ少々
●バルサミコ酢、白ワイン、しょう油、塩、コショウ、オリーブオイル
◎作り方
(1) じゃがいもを皮ごと堅めに蒸すかゆでて、熱いうちに皮をむき、２センチ角に切り軽く塩、コショウしておく。
(2) シメジ茸は石づきを取ってほぐし、その他の材料はじゃがいもに合わせて切っておく。
(3) 少量のオリーブオイルを熱したフライパンに玉ねぎ、シメジ茸を入れて香ばしく炒め、きゅうり、パプリカの順に入れ、軽く炒め合わせたら、塩、コショウ、白ワイン少々、バルサミコ酢、しょう油で味を調える。
(4) 最後にじゃがいもを加え、崩れない程度に炒め合わせたら火を止め、プレートに移し、バジルなどのハーブをのせる。
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