食欲が低下する夏の食卓は、冷麦や素麺が続き、献立のマンネリに悩みがち。そこでイタリア料理店の松浦尚樹シェフに、夏野菜の冷製パスタを教えてもらいました。
「野菜は趣向を変えて、長いもやオクラなど、粘り気のあるものを選んでみました。和食の印象ですがイタリアンでもイケますよ」
作り方は簡単。しかし、おいしく仕上げるコツが２つあると松浦シェフ。　　
「まず、具になる野菜は十分に冷やしてください。もう１つは、盛り付ける前に、パスタの水分が残ったままでは、おいしさもイマイチ…。茹でたパスタはフライパンで水分を飛ばします。その時、炒めないのがコツです」
しっかり冷えた具と、熱いパスタの温度差が絶妙！　目にも口にも新鮮な夏向きのレシピです。